所属类别：美食

所属子类：甜品 家庭小制作

作者：孙宝和 主编

出版商：金盾出版社

版次： 1

页数：255

原价：￥14.50

现价：￥13.30

印刷日期：20070601

目录：一、概述二、制馅部分　（一）制馅基本知识YatiO1. 馅心对食品色香味形的作用YatiO2. 制作馅心与一般菜肴的区别　（二）馅心的种类及制法YatiO1. 咸馅品种及其制法YatiO2. 甜馅品种及其制法三、制皮部分　（一）面团制作基本知识YatiO1. 制作面团的原料YatiO2. 面团的种类　（二）面团制作技法YatiO1. 面肥发酵面团YatiO2. 发酵粉膨松面团YatiO3. 冷水面团YatiO4. 开水面团YatiO5. 热水面团YatiO6. 温水面团YatiO7. 酥皮面团YatiO8. 水蛋面团YatiO9. 米粉团子YatiO10. 澄粉面团YatiO11. 杂粮面团YatiO12. 果蔬面团　（三）面皮加工方法YatiO1. 制作各种面团YatiO2. 制作面皮YatiO3. 各类面皮制作实例四、成形部分　（一）成形前期的制作工艺和方法YatiO1. 搓条YatiO2. 下剂YatiO3. 制皮　（二）成形技法YatiO1. 包子YatiO2. 烧卖YatiO3. 馄饨YatiO4. 汤圆YatiO5. 春卷YatiO6. 粽子五、成熟部分　（一）成熟基本知识　（二）熟制技法YatiO1. 蒸YatiO2. 煮YatiO3. 炸YatiO4. 煎YatiO5. 烙YatiO6. 贴YatiO7. 烤六、馅类美食制作实例　（一）咸味馅类美食YatiO1. 蒸制品种YatiO2. 煮制品种YatiO3. 烙制品种YatiO4. 煎制品种YatiO5. 炸制品种YatiO6. 贴制品种YatiO7. 烤制品种　（二）甜味馅类美食YatiO1. 月饼YatiO2. 元宵　（汤圆）YatiO3. 粽子YatiO4. 蒸制品种YatiO5. 烤制品种YatiO6. 炸制品种YatiO7. 煎烙品种YatiO8. 凉食品种

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这是一本专门介绍各种馅类食品制作技法的烹调用书。书中既分类介绍了馅心的制作、面皮的制作、成形和熟制的技法，又详细介绍了300余种馅类美食的原料配比、制作方法和成品特点等。本书内容丰富，科学实用，通俗易懂，既适合广大家庭学习制作，也可供餐馆经营者参考。

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